近年來常會聽到低升糖指數飲食，也會在很多健康及減重食物標示上看到低GI或是低升糖。到底低GI、低升糖指數飲食是什麼呢? 升糖指數 (GI值) 是用於測定食物對體內血糖的影響，它代表我們所攝取食物造成血糖上升速度快慢的數值。當我們吃進高升糖指數的食物，血糖上升速度變快進而刺激身體分泌更多胰島素，造成血糖下降及脂肪囤積。血糖過低容易導致飢餓感產生，而增加熱量的攝取，脂肪就會不知不覺累積。低升糖指數的食物則不會使血糖指數上升太快，胰島素因此不會快速升高，造成血糖下降太快，因此不會引發飢餓感而攝取過多熱量。

由以上可知，食用高升糖指數食物容易累積脂肪且易餓，低升糖指數食物則不易有脂肪堆積且易有飽足感。但是高低升糖指數是如何判定呢? 升糖指數(GI值)介於0-55就是屬於低升糖指數食物。升糖指數(GI值)大於70以上則為高升糖指數食物。當然，食物本身並不會顯示GI值，食品成份標示也很少會列出其GI值。最簡單分辨方式就是纖維含量高及較粗糙的食物比較會是低升糖指數的食物，如全麥食品及綠葉菜類。越精緻、越易消化吸收的食物則是高升糖指數食物。蛋糕、餅乾及甜甜圈這類食物想當然耳就是屬於高升糖指數食物。而稀飯則是比乾飯升糖指數高，果汁的升糖指數則會比水果要高。

低升糖指數食物絕對不是吃再多都不會胖，只是在同樣的熱量下，攝取低升糖指數食物會比高升糖指數食物要來的易有飽足感。同時，控制食物的升糖指數可以維持正常的血糖含量，使身體處於脂肪消耗狀態。因此低升糖指數飲食對於體重及血糖控制都有很大的幫助。