日本最近很流行生食養身風，強調新鮮蔬果在料理過程中不必加熱烹調，一樣可以做成各式美味料理，不但可以品嚐到食材的原味，還有極佳的養生美容效果，大受日本粉領族的喜愛。

生食蔬菜水果是人類最原始，也相當健康的飲食方式之一，尤其現代人大魚大肉吃多了，營養吸收過剩導致肥胖過重，因此健康常不定時地發出警訊，如：高血壓、心臟病、糖尿病…等，回歸追求營養、新鮮、自然、原味的生食料理，是人們對健康飲食的嚮往。

另外，生食料理也是一種體內環保，讓人吃完之後有飽足感，但又不會造成腸胃的負擔，更不必擔心吸入過多廚房油煙，體內體外皆能兼顧健康，還能達到美容養顏的效果呢！

現在，讓我們來結合這股生食風，教大家做這道健康養身的低升糖美味料理：

鮮蔬什錦

一、材料：

準備適量的花椰菜、西洋芹、甜椒、蕃茄、洋蔥、小黃瓜，以及冰開水、白醋1大匙、糖1大匙、海鹽1小匙、香油1大匙。

二、作法：

1.      先將各種食材洗淨，切成適當大小。

2.      將甜椒、洋蔥、花椰菜，過水川燙，時間不宜過久，才能維持其清脆的口感。

3.      川燙的食材置冰水中泡冷後，再將全部食材與白醋、糖、海鹽等攪拌均勻。

4.      最後滴上幾滴香油，就可以美味上菜。