葡萄酒 |

愛戀葡萄佳釀

12月 29th, 2012 | Author: Market Taiwan

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經發酵釀製而成的酒精類飲料，由於水果中，以葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常以葡萄釀酒。其中顆粒小、果皮厚、種子大、酸度明顯的紅黑色葡萄最適合釀造葡萄酒。

葡萄酒的種類其實很多，可別以為只有白葡萄酒和紅葡萄酒，許多你常聽到的酒類名稱，其實也是葡萄酒的一種喔！

一、非發泡性葡萄酒（靜態葡萄酒Still Wine）：常見的白葡萄酒（簡稱白酒）、紅葡萄酒（簡稱紅酒）、粉紅葡萄酒（簡稱粉紅酒）、冰葡萄酒（簡稱冰酒）。

1. 白酒：

使用脫皮白葡萄壓榨出的葡萄汁液製成。白酒適合搭配海鮮、白肉，一般適飲溫度約10~12℃。

2. 紅酒：

使用了葡萄連皮、梗及葡萄子一起釀造，果皮會帶來顏色，果皮和種子也增加了澀味（單寧 tannin）。紅酒適合搭配紅肉，一般適飲溫度15~18℃。

3. 粉紅酒：

有的粉紅酒像香檳一樣，混合了紅酒與白酒，變成了粉紅酒。一般適飲的溫度10~12℃。

4. 冰酒：

當每年12月至隔年2月，氣溫下降至零下8℃以下，葡萄自然在葡萄藤上結凍時，水份脫乾如同一顆顆小但是甜度非常高的葡萄乾時，高壓快速壓榨原汁。

二、氣泡酒（Sparkling Wine）：香檳及會發泡的葡萄酒。香檳是指在法國香檳法定產區，依傳統的香檳製法二次發酵的氣泡酒。品質好的氣泡酒除二次發酵，也可以從倒入酒杯中的氣泡細緻度、泡沫持久度一探其價值。

三、酒精強化葡萄酒（Port）：像是雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）之類，在葡萄酒醱酵結束後，或是在醱酵的過程中，為了穩定、強化酒質，或是為了停止醱酵，加入蒸餾液（90度左右的白蘭地等）而成的酒。

四、利口酒：在葡萄酒之中，浸泡了花草香料或是藥草類，加入砂糖、白蘭地所製成的酒。混成酒的代表有苦艾酒（Vermouth）。

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