身為專業的家政婦，一定要懂得如何挑選各式的好食材，尤其是海鮮類的選購技巧很重要，因為海鮮容易受到條件差異的影響，新鮮度不同價格也就天差地遠，而不新鮮的海鮮很容易傷害我們的健康。

面對各式各樣的海產，在選購前我們該注意甚麼呢？

1. 生產環境：注意野生魚種是否因水域環境汙染，造成重金屬或毒物殘留？養殖漁業為了生長快速是否使用不當的抗生素或生長激素？購買前可先瞭解海鮮的來源，最好是向自己信任且誠信的店家購買。

2. 運送：為了運送方便又保持魚體美觀，是否添加麻藥於水中？為了避免魚掙扎刺傷傷口腐爛是否添加藥水？冰塊低溫能減緩多少細菌孳生？仔細觀察挑選的海鮮，多用眼睛看魚體的新鮮狀況、鼻子去嗅是否有腐臭化學劑味道、用手去瞭解肉質的彈性。

3. 保鮮：研究發現溫度每上升10度，每隔15分鐘細菌孳生一倍，因此在烈日豔陽下曝曬的海鮮，含菌數會高出正常值好幾倍，尤其傳統市場的海鮮，常放置在常溫下過長時間，新鮮度很容易降低。

4. 安全：食的安全越來越受重視，不論官方產銷履歷/產地證明、或是民間的檢測報告，都顯示人們對吃的安全品質要求越來越謹慎。因此，購買時選擇明確標示、履歷標章、產地證明、檢驗報告…等，都可以減少食材的風險性。

另外，隨著科技進步，冷凍技術可以在第一時間鎖住食材的鮮度、並減緩細菌孳生，同時包裝上有明確標示，能避免不當的添加劑使用，真空包裝的海鮮產品有幾項特色：

1. 衛生抑菌

2. 鎖住肉質鮮美

3. 便利採購、宅配運送到家，可存放半年至一年，打開冰箱隨時都有魚吃

4. 優雅料理不沾腥

懂得如何挑選新鮮的海產，才能讓最新鮮的海味上桌，展現專業家政婦的好功夫！

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